Ладийки от гуакамоле и кълнове

Преди години имах честта да работя с готвачи – мексиканци. Те често забъркваха нещо а ла мексиканско, което обикновено беше толкова пикантно, че трудно можех дори да опитам. Но веднъж направиха нещо, което ме грабна още от първата лъжица и разбрах след това, че всъщност е гуакамоле (чух за първи път тогава). И това се оказа най-вкусното гуакамоле, което някога съм хапвала. Сега се опитах пак да се доближа до него, но пак не успях – този път прекалих с доматите. Основните съставки са авокадото, доматите, лука и лимоновия сок, останалото е по ваша преценка:

1 голямо УЗРЯЛО авокадо (или 2 средно големи)
1 малък домат
1 малка глава по-сладникав лук
1 скилидка чесън пожелание,
а по добре:
1 стрък зелен чесън
сокът от 1/2 лимон
няколко стръка магданоз (а който обича – листа кориандър)
щипка лют червен пипер, който може да понесе
щипка морска сол, пожелание

Всичко се наситнява на малки кубченца или се накълцва с блендер на ситно, но не и на каша. Обикновено качественото гуакамоле не е кремообразно, а по скоро със структура от различими малки парченца. Когато нарежем авокадото, го заливаме с лимоновия сок, за да остане свежо зелено. Винаги трябва да използвате узряло авокадо. То е меко на пипане и лесно би се намазало на филия например. Презрялото старо авокадо ще познаете по тъмните черни петна и черни нишки, които образува.

Как да консумирате гуакамолето:
* взимате лъжицата и директно го излапвате
* може да намазвате върху любимите си сухари или сурови хлебчета
* може да загребвате с листа от цикория или резени краставичка, тиквичка, чушка…
* може да сервирате като допълнение към салати или други основни ястия
* бихте могли да пробвате следното страхотно предястие – нарязвате картофи на по-дебели шайби, приготвяте за 5-10 минути на пара, докато са още топли нареждате в чиния и върху всяка шайба слагате лъжица от гуакамолето – едно невероятно вкусно, оригинално, бързо и лесно решение за посрещане на гости например.

Ладийката от снимката е от разполовен лист от зеле (savoy cabbage – на етикета на български пише зеле абсолют), може да ползвате и други подходящи за тази цел листа – цикория, малки зелеви листа, млади листа от китайско зеле… В добавка сложих и кълнове от люцерна и лук. Те никога не са излишни.